LE GUIDE
Champagne
Charlotte et Jérôme Bourgeois-Diaz (4ème génération de vignerons du côté du père de Jérôme), sont installés à Crouttes-sur-Marne, à la fin de la vallée de la Marne. Ils cultivent 7 hectares répartis sur une trentaine de parcelles. Les vignes, âgées de 40 ans en moyenne, sont plantées sur des sols de limons, d'argile et de craie. L'encépagement est à majorité pinot meunier (55%), puis viennent le pinot noir (25%) et le chardonnay (20%).
Le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique depuis 2014.
Après les vendanges, chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. Les vins sont ensuite laissés sur lies jusqu’au printemps et ne seront ni collés ni filtrés.
